L’epoca di Vendemmia ricade sulla seconda decade di ottobre. La fermentazione:avviene a temperatura controllata. In seguito il mosto riposa sulle fecce per circa 6 mesi per dare al vino complessità e struttura. Il colore è Giallo paglierino con riflessi dorati. Al naso è caratterizzato da profumo intenso, con sentori di timo, finocchietto e pietra focaia. Il sapore è caratterizzato da una decisa nota minerale con una predominante spalla acida.